• 辣椒碱

辣椒碱又称辣椒辣素。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其变种，从石油醚中析出者为单斜晶，矩形片状物，熔点64～68℃。沸点210～220℃(1.33Pa)。*紫外线吸收在227nm，281nm(ε7000；2500)。是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。辣椒碱为白色结晶粉末 ，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。

【中文名】：辣椒碱

【英文名】: capsaicin

【别    称】: 辣椒素

【化学式】:C18H27NO3

【分子量】:305.42

【CAS登录号】:404-86-4 

【EINECS登录号】:206-969-8

【熔    点】:62-65 °C(lit.) 

【沸    点】:511.5oC at 760mmHg 

【水溶性】: 不溶于水

【外    观】:白色结晶粉末