姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头 、酱卤制品等产品的着色。

以下是有关姜黄素的基本信息:

【中文名称】： 姜黄素

【英文名称】 Curcumin

【别 名】 Turmeric yellow, Diferuloylmethane

【化学名称】 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

【分 子 式】 C21H20O6;

【分 子 量】 368.37

【CAS】: 458-37-7

【物理性质]】橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸

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